Receta de Fabes con pulpo en su tinta

¿Cómo hacer la receta de fabes con pulpo en su tinta?

Para preparar estas deliciosas fabes con pulpo en su tinta, la noche antes pondremos a remojo las fabes en agua fría.

Al día siguiente, cocemos las fabes en una cazuela con parte del fumet de pescado, el ajo entero golpeado y el laurel, unas 3 horas. Estaremos pendiente de la cocción, para ir añadiendo poco a poco más fumet de pescado frío, si lo va necesitando, además de “menear” la cazuela de vez en cuando, para que todo se mezcle bien y la salsa espese. Nunca removeremos el interior de la cazuela con una cuchara, para no romper las fabes.

15 minutos antes de terminar la cocción, retiraremos el ajo y el laurel, y añadiremos la pulpa de pimiento choricero, la tinta de calamar diluida en una pizca de fumé y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Para terminar este rico plato de fabes con pulpo en su tinta, añadimos el pulpo troceado, dejamos que de un hervor, y rectificamos de sal (ver nota 1).

Consejos del autor para hacer Fabes con pulpo en su tinta:

1.- La cantidad final de caldo que le dejes a este guiso de fabes con pulpo en su tinta, depende del gusto de cada uno, a mi por ejemplo me gustan con poco caldo y espesitas.